Que signifie griller avec Direct Vs. Chaleur indirecte ?

Parfois, la cuisson sur le gril est très simple : mettez la viande sur le feu et surveillez-la jusqu'à ce qu'elle soit prête. D’autres fois, cependant, vous devrez peut-être naviguer dans certaines nuances pour griller correctement les aliments. L’une de ces nuances est la chaleur indirecte par rapport à la chaleur directe. Les recettes peuvent faire la distinction entre les deux, mais que signifie réellement la cuisson à chaleur directe ou indirecte – et est-ce important ?

Cuisiner à chaleur directe signifie placer votre viande, vos légumes ou d'autres ingrédients directement sur ou au-dessus de la source de chaleur, qu'il s'agisse de charbon de bois chaud ou d'une flamme si vous utilisez du propane. La chaleur indirecte, quant à elle, sépare la source de chaleur des aliments. Vous pouvez y parvenir sur un gril en plaçant les aliments du côté opposé du gril comme source de chaleur. Vous pouvez également fumer votre viande en la cuisant via la chaleur indirecte de la fumée, plutôt que par la chaleur directe ou la flamme.

La chaleur directe et la chaleur indirecte ont toutes deux des forces et des faiblesses et doivent être utilisées dans des circonstances différentes. Voici comment savoir quand utiliser lequel.

La cuisson à chaleur directe est rapide et chaude, et elle doit être surveillée attentivement pour éviter de brûler. En règle générale, la chaleur directe doit être utilisée pour tous les aliments qui nécessitent moins d’une demi-heure de cuisson – cela inclut les hamburgers, les steaks, les hot-dogs, ainsi que les légumes, comme le maïs et les poivrons. Ces articles devront être retournés une ou deux fois pour une cuisson uniforme, afin de s'assurer que toutes les parties de la viande ou des légumes entrent en contact avec la source de chaleur.

Pour préparer votre gril à la chaleur directe, allumez le gril à puissance élevée ou allumez votre charbon de bois, selon le combustible que vous préférez utiliser. Laissez le gril chauffer ; vous visez une température d'environ 450 degrés Fahrenheit, jusqu'à 650 degrés Fahrenheit (un thermomètre infrarouge peut vous aider à garder un œil sur la température de votre gril). Vous pouvez ensuite cuire vos aliments directement sur les grilles de votre gril, à l'aide d'une spatule adaptée au gril ou d'une pince pour les retourner si nécessaire.

Pour les viandes et autres aliments dont la cuisson prend plus d’une demi-heure, la chaleur indirecte peut créer un produit fini succulent. Pensez à la poitrine fumée, aux côtes levées et aux autres viandes que vous souhaitez rendre extrêmement tendres. La cuisine sur planche entrerait également dans cette catégorie. En règle générale, vous fermez le couvercle du gril lors d'une cuisson à chaleur indirecte, permettant ainsi à la chaleur à l'intérieur de s'accumuler et de cuire la viande de tous les côtés. L’utilisation d’un fumeur dédié produira également le même effet.

Pour utiliser la chaleur indirecte sur le gril, allumez seulement la moitié de votre gril (que ce soit au charbon de bois ou au propane). Fermez le couvercle pour laisser chauffer pendant 10 à 15 minutes ; déposez ensuite votre viande sur les grilles de l'autre moitié du grill et refermez le couvercle. Évitez d'ouvrir le couvercle sauf lorsque cela est nécessaire, car cela laisserait s'échapper une chaleur précieuse. Vous pouvez également allumer les coins extérieurs de votre gril et placer les aliments au centre de la grille. Gardez à l'esprit que cette technique de cuisson peut prendre beaucoup de temps, mais elle en vaut la peine pour une viande fumée parfaite.