Les 4 meilleurs thermomètres infrarouges, selon les chefs

Fini les incertitudes en cuisine.

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Travaux thermiques

La cuisine continue d’embrasser le monde de la science et de la technologie dans le but d’obtenir de meilleurs résultats. Les premières méthodes permettant de tester la cuisson de la viande consistaient à piquer, à pousser ou à insérer une brochette et à la maintenir contre votre peau pour voir à quel point elle devenait chaude. Les tests de température des surfaces de cuisson étaient tout aussi vagues et impliquaient de faire couler de l’eau dessus pour voir à quelle vitesse l’eau s’évaporait ou le « test de grésillement » consistant à déposer une petite quantité d’aliments dessus pour évaluer le bruit de la cuisson. Ces méthodes sont toutes entièrement subjectives ; l'évaluation de la fermeté, de la température ou des propriétés acoustiques varie selon les testeurs. Un thermomètre pourrait être une bonne idée, non ? Mais les thermomètres à viande de la vieille école étaient des bêtes analogiques à grand cadran, conçues pour rester à l'intérieur pendant que la viande rôtissait. Les abus ultérieurs qu'ils ont subis leur ont donné une courte période de précision, et il s'agissait de revenir à une évaluation subjective du nombre de degrés à ajouter ou à soustraire à la lecture d'un thermomètre mal calibré.

La réponse est venue dans des outils autrefois réservés aux environnements industriels. Les versions de ces outils adaptées aux cuisines et aux portefeuilles des consommateurs ont éliminé les incertitudes. Les nouveaux thermomètres à viande, les thermomètres à lecture instantanée et les thermomètres à gril sans fil permettent de lire les températures ambiantes de cuisson et les températures des aliments au fil du temps, instantanément ou quelque part entre les deux. Mais aucun d’entre eux n’abordait la température de surface d’une manière qui ne soit pas maladroite. En regardant les outils industriels pour plus d’inspiration, nous avons introduit le thermomètre infrarouge dans la cuisine. Ces thermomètres peuvent lire la température de l'huile de friteuse à une distance sûre, la température d'une poêle ou d'un gril, ou la température extérieure de la cuisson des aliments. Mais lequel est fait pour vous ? Nous avons consulté les chefs Bin Lu et Jeff Carter pour connaître leur avis afin de vous aider à prendre une décision.

Travaux thermiques

L'IR-Gun-S est facile à utiliser, polyvalent dans sa plage de température et offre une bonne précision.

Nous aimerions voir une longe pour éviter les accidents de chute, car elle n'a pas de tolérance aux chutes.

L'IR-Gun-S est un thermomètre pointer-tirer accessible et facile à utiliser, bien adapté à la plupart des tâches de cuisine et de grillades avec un temps de réponse d'une seconde et une émissivité réglable. Il dispose d'un grand écran rétroéclairé facile à lire pour la plupart des gens. Il mesure un échantillon de 1 pouce à 12 pouces ou un échantillon de 1 pied à 12 pieds, et ces optiques 12: 1 vous permettent d'obtenir une lecture précise tout en maintenant une distance de la chaleur. Il possède des fonctionnalités supplémentaires, comme un affichage de la température avec les lectures les plus élevées et les plus basses pour une zone sur une seule pression sur la gâchette. Il existe également une alarme haute et basse qui vous avertit si les températures sont hors de la plage souhaitée. Sa polyvalence, sa précision, sa facilité d’utilisation et son prix abordable en font notre premier choix.

Prix ​​au moment de la publication : 77 $

Amazone

Le 774 donne des lectures rapides et raisonnablement précises, avec le même rapport distance/point que celui des marques plus coûteuses.

Il lui manque la précision et les caractéristiques des thermomètres plus chers. De plus, ce n’est pas le modèle pour lire des matériaux réfléchissants ou polis.

Le Lasergrip 774 est un bon thermomètre infrarouge d’entrée de gamme assez polyvalent. A-t-il les caractéristiques et la précision des modèles plus chers ? Non, mais vous obtenez un thermomètre facile à utiliser pour une utilisation générale en cuisine avec un degré raisonnable d’exactitude. Il présente le même rapport distance/point de 12 : 1 que de nombreux autres modèles, un grand écran rétro-éclairé et un temps de réponse de 500 millisecondes. Il a un réglage d'émissivité fixe de 0,95, qui convient à la plupart des matériaux organiques et des surfaces non réfléchissantes.

Prix ​​au moment de la publication : 32 $

Amazone

Le Fluke 568 possède des capacités de lecture à distance et par contact, ainsi qu'un large éventail de fonctionnalités.

C'est cher et une grande partie des fonctionnalités peuvent rester inutilisées pour la personne moyenne.